「はさみ菊」とは製菓用の細工はさみを使って仕上げる上生菓子。
和菓子技能検定１級課題製品でもあります。
担当して頂くのは菅野教師。
まずは練切餡練り。
そろそろ練り慣れてきた頃でしょうか。
先生に切り方の手本を見せてもらいます。
凝視。
私の授業では見られない風景（？）
いえいえ、細かい作業なのでしっかり見ておくように。
見るとやるでは全然違いますよね。
練習を終えたらいざ本番。
実際に色を付けて本番を仕上げます。
「はさみ菊（上段切り）」
色合いや切り方がとても繊細。綺麗ですね。
続いて下段切り。
はさみ菊には上から切っていく「上段切り」と
下から切っていく「下段切り」があります。
練習を終えたら色を付けて本番へ。
みなさんは「上段切り」と「下段切り」どちらの方が切りやすいでしょうか。
「はさみ菊（下段切り）」
同じはさみ菊でも切り方によって表情が全然違いますよね。
こちらも非常に繊細。
技能検定課題でもあるように一朝一夕では出来ないもの。
練習を重ねて上達していきましょう！
