7月に入り、前期の授業も終わろうとしています。
前期の授業が終われば夏休みです。

だがしかし！夏休みの前には大事な試験があります。
試験は二種類。
筆記試験と実技試験があります。

本番の実技試験は、1人で二つの課題（製品）を作ります。
時間内に製品を作り終え、一番出来の良いものを提出し、
片付けをして退室せねばなりません。

今回は練習授業なので、通常どおり３人一班での作業ですが、　
本番をイメージして作業しないといけません。

課題は２つ。
「ミロワール・オ・ザブリコ」と
「サブレ・ア・ラ・ポッシュ」です。


「ミロワール・オ・ザブリコ」はアプリコット（杏）の
酸味が効いたムースとゼリーの生菓子です。

まずビスキュイ・キュイエ―ルという生地を焼きます。
決められた寸法で生地を焼き、セルクル（型）にセットします。


少し大きい時はハサミでカットします。


きれいにセット出来ました。
右の生地は真ん中に入れるものです。


アングレーズを炊き


アプリコットピューレと生クリームを合わせムースを作り





流し込みます


センターに生地を置き


またその上にムースを流し、冷やし固めます


さらにその上にアプリコットゼリーを流します。


これを１０等分にするのですが、
うま上手く１０等分にするのが
なかなか難しいのです。





上手く切れたのでしょうか、謎のピース(笑)


センターに入れた生地の位置もバッチリの出来！


ムースが柔らかすぎると生地が浮いてきてしまうし、
固いと表面がデコボコになり、アプリコットゼリーを流した時に
きれいな仕上がりにならないのです。

慎重にカットしていきます



きれいな断面です



もう一つの「サブレ・ア・ラ・ポッシュ」は
絞り袋でサブレ生地を
鉄板に絞り出して焼くクッキーです。
ポッシュとはフランス語で絞り袋のことです。

まずは生地を作ります


今回はローズバッド絞りで生地を絞っていきます。





オーブンに入れ








焼き上がりを待ちます


さあ、そろそろ焼き上がりでしょうか


焼き上がりました


トレイに移し、提出用の出来の良いものを選びます









今回の授業で、しっかり自分の中で試験本番をイメージして
どうやって効率良く動けるかが大事になってきます。
良い製品を作れても、決められた時間内で退室しないとなりません。

みんな頑張れ！
前期実技試験まで、あと少し．．．