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2018年07月29日(日) | ブログ通信教育ホットライン

2018年度 製菓衛生師コース 4-7/29

7月29日(日)スクーリング4日目
昨日は台風のため休校となりましたが、本日は予定通りに開講いたしました

~1年目の方は【製菓理論③】【洋菓子基礎②】

理論担当は中村先生
「油脂」「原料チョコレート」「バターケーキ」「ドーナッツ」
「パイ」「チョコレート」について勉強します

午後の実習テーマは【バターケーキ】

グーゲルフップフ

クリーム状のバターに粉糖、チョコレート、卵黄を次々と加えて、その都度、よくすり混ぜます
皆さん、頑張ってレッツ混ぜ混ぜ~!

メレンゲは、ミキサーで泡立てます
これは楽ちん♪やはり、機械は便利ですね ​

引き続き担当の中村先生は、泡立ち具合いをアドバイス

泡立てすぎると、ボソボソとしたメレンゲになってしまいます

メレンゲと粉類を混ぜ合わせれば、生地の出来上がりです

この混ぜ合わせ具合で、焼き上がりの生地の状態が変わってきます

堀口先生がチェック!いい具合に混ざっていますか?

絞り袋に生地を入れて、型に絞りましょう


空洞ができないよう、型に生地を押し付けるように絞ります

初登場の渡邉先生がお手伝い♪

焼き上がるまでの間に、ナッペの練習を

木で出来た台と練習用クリームで、一人ずつ練習します

先生にアドバイスを受けながら、皆さん一生懸命練習されていました
冬のスクーリングでは、前回の絞りと、今回のナッペを組み合わせた製品を作ります

美味しそうに焼き上がったら、ラッピングをして、お持ち帰りです♪  

お坊さんの帽子を模したこのお菓子。
クグロフとも言い、バターケーキの他、パン生地タイプもあります


~2年目の方は【社会】【公衆衛生学】

講師は前回と同様、【社会】城戸先生 【公衆衛生学】小林先生でした

皆さん、お疲れ様でした
さあ、明日は最終日!もうひと踏ん張りです! sugi


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