ブログ

灼熱のチョコレート作成に挑む!

ハイテクニカル科は本日ボンボンショコラを作成中。外気温は37℃です。短時間でもチョコレートが外気に触れれば溶け出してしまう温度。。。。。要注意です。。

チョコレートを使用する上で先ずは温度調節。この作業をテンパリングといいます。流石ハイテクニカル科!3年目ともなるとすんなりテンパリングを行い作業もスムーズです。チョコレートを型に流し、中にはパートドフリュイとガナッシュを流し入れます。


キラキラのチョコレートやロリポップ、沢山出来ました!!

続きまして。難関ピエスモンテ!!
チョコレートを取り伸ばし、接着し、色気の漂うピエスを作る。今回はガッツあるピエスといいますか。お色気を漂わせるイメージで製作!


皆さん奇麗にできました。惚れ惚れします。




因みにお手品はこんな感じです。

ブログ記事一覧

全て表示お菓子夢工房和菓子の心情熱パティシエ日記和菓子徒然にっき小さなパン教室通信教育ホットラインプロフェッショナルへの道お菓子にまつわるエトセトラお菓子に恋して