2019年3月 技術コーススクーリング
皆さん、こんにちは。
昨日の雨から一転、晴れた空にポカポカ陽気となりましたが、いかがお過ごしでしょうか
さて、先日行われたスクーリングのご報告です
3月2日(土)製菓技術コース・製菓技術基礎コーススクーリングが開講されました
(製菓衛生師コース振替スクーリング同時開催)
~1年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎③】~
昨日の雨から一転、晴れた空にポカポカ陽気となりましたが、いかがお過ごしでしょうか
さて、先日行われたスクーリングのご報告です
3月2日(土)製菓技術コース・製菓技術基礎コーススクーリングが開講されました
(製菓衛生師コース振替スクーリング同時開催)
~1年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎③】~
午前中は乳製品などの材料学と、シューやババロワ、ムースなどの理論を学びます
午後の実習テーマは【シュー】
【パリブレスト】【パリジェンヌ】
午後の担当は、午前と同じく平岡先生
シュー生地を仕込みましょう
シュー生地を膨らませるため、水とバターを合わせて沸騰させた中に
一気に小麦粉を加えて混ぜ、さらに熱をつけます
ここが不十分だと、上手に膨らみません!!
生地の固さを確認しながら、卵を加えます
出来上がった生地をリング状とドーム状に絞り、2種類のシュー菓子に仕上げていきます
きれいなリングが絞れていますね(^^)v
つや出しの卵を塗って、スライスアーモンドとダイス状の刻みアーモンドをつけて焼成します
ふっくら、サクッと焼き上がり
皆さんもきれいに焼き上がりました
パリブレストは、カスタードクリームと泡立てたクリームの2段重ね♪
パリジェンヌは、ディプロマートクリームをたっぷりと♪
~2年目の方は【洋菓子⑤】~
【エンゼルケーキ】【ダコワーズ】【マカロン】
こちらはエンゼルケーキ
メレンゲに小麦粉やコーンスターチを加えた生地を
エンゼル型いっぱいに入れて焼き上げます
真っ白な生地、どんな焼き上がりか楽しみですね♪
焼きが足りないとしぼんでしまい、焼きすぎると縮んでしまい、メレンゲによっても状態が変わる、なかなか難しい生地なのです
ラズベリーピュレの入ったクリームの泡立て具合を担当の猪田先生がアドバイス
泡立ては、ゆるくても固くても、きれいに仕上がりません!
生地を3枚にスライスして、ラズベリークリームをサンドして
表面もクリームでデコレーション
焼き上がっても真っ白な生地とピンクのクリームが色、味ともに好相性です(^o^)
焼き上がっても真っ白な生地とピンクのクリームが色、味ともに好相性です(^o^)
こちらはマカロン
メレンゲを分けて、ココアとプレーン2種類の生地を作ります
生地が出来たら、小さな丸に絞り出して
等間隔で同じ大きさに絞り出す、熟練の技が光ります!
生地が出来たら、小さな丸に絞り出して
等間隔で同じ大きさに絞り出す、熟練の技が光ります!
焼き上がったら、2枚1組にして、ジャムやクリームをサンド
つややかでコロンとした、かわいい見た目のマカロンですが、作る工程にはポイントがいっぱい!
何度か挑戦して、コツをつかみましょう(^o^)/
こちらはダコワーズ
メレンゲに粉末アーモンドなどを加えた生地を、専用の型で擦り込みます
表面にはたっぷりと粉糖を振って焼き上げましょう
プラリネクリームをサンドして、できあがり♪
コクがありながら、軽い口当たりのお菓子です
皆さん、お疲れ様でした
今年度のスクーリングは、今回で全て終了し、
来年度のスクーリングは、少し先の5月です
本校昼間部は、本日、無事に卒業式を終えましたが、
通信教育課程 製菓衛生師コースも、全ての課程を履修された方は、
今月中旬に卒業証書をお送りする予定です
技術コース・技術基礎コースの皆さんは、
2019年度も引き続き、よろしくお願いいたします(^o^) sugi
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