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2018年度 製菓衛生師コース 6-8/24

皆さん、こんにちは。
本日8月24日(金)より、 
2018年度製菓衛生師コース 第2回スクーリングがスタートしました

在籍生の皆さん、朝は台風の影響で、時折激しい風雨の中での登校となりましたが、
また5日間、楽しみながら頑張りましょう!!

1年目の方は【食品衛生学】【栄養学】
【食品衛生学】 講師 中田先生


【栄養学】 講師 橋本先生


2年目の方は【洋菓子④】

テーマは【バターケーキ】

【レーリュッケン】 【リンツァートルテ】 【マドレーヌ】【フィナンシェ】

はじめは、レーリュッケンから​
2種類の生地を仕込み、波模様のような細長い型に絞り入れます
はじめに、ココア入りのダコワーズ生地

その上に、アーモンド風味のバターケーキを絞り、焼き上げます


中心まで、しっかり火が通ったかどうか、確認中
上手に焼けましたか?

レーリュッケンの仕上げでは、ちょっとひと手間♪
底の中央をV字に切り取ります

切りすぎに注意しましょう

キルシュのシロップとバタークリームを塗って生地を戻します


表面に粉糖をふったら出来上がり

レーリュッケンには、「のろ鹿の背」という意味があります

次はリンツァートルテ

全て、各々で仕込みます

生地を半量絞った上に、ラズベリージャムを絞り入れて 
​ 
平らになるように絞りましょう

残りの生地を絞り、クルミを振りかけて焼成します


見た目は素朴ながら、味わい深いお菓子です


続いてはフィナンシェ
ブールノワゼット(焦がしバター)を作ります

牛乳が沸騰するように全体が泡立ってから、茶色く色付いていきます

卵白やアーモンドプードル、粉糖などを混ぜた生地を作り、


先ほどの焦がしバターを加えます

江頭先生もお手伝い

焦がし具合いによって、お菓子の色や風味が変わりますね

フィナンシェ型に絞って焼成しましょう!


パティスリーではお馴染みの焼き菓子ですが、
焼きたての香りや味は格別です!!


マドレーヌ​は、生地を仕込んだら常温で休ませてから、焼いていきましょう


ベーキングパウダーの力で、中央がポコっと膨らんできました!


爽やかなレモン風味のマドレーヌです

1日目、お疲れ様でした
午前中の荒天も収まり、明日には蒸し暑さが戻りそうですが、
体調に気を付けて頑張りましょう!!
明日もお待ちしております sugi




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