2018年度 第5回勉強会
皆さん、こんにちは
発熱時のような気温が、毎日天気予報に表示されていますが、いかがお過ごしでしょうか
さて、こんなに暑い中、先日行われた勉強会のご報告です
7月21日(土)洋菓子勉強会が開催されました
今回のテーマは「チョコレート菓子」
チョコレートの魅力がたっぷりと堪能いただける3製品をご紹介します
【ショコラ フランボワーズ】
【ディアマン ショコラ】【シシリー風ガトーショコラ】
第3実習室の平岡先生と
第10実習室の酒井先生が担当です
まずは、ショコラ フランボワーズのビスキュイショコラを仕込みます
ココア入りの別立て生地は、メレンゲの泡立て具合が決め手!
メレンゲの気泡を潰しすぎないよう、卵黄と粉類を混ぜ合わせて
型に流して焼き上げましょう
ふっくらと焼き上がったら、1cmの厚みにスライスしてスタンバイ!
では、チョコレートのムースを作って、組み立てていきます
先生の視線では、こんな風にデモをしているのですね~(by阿部カメラマン)
チョコレートの中に、アングレーズソースを濾し入れたら、
ボウルの中央で小さな円を描くように混ぜて、乳化させていきます
乳化したら、泡立てたクリームを混ぜて、ムースの出来上がり!
ビスキュイとフランボワーズを挟みながら、セルクルに流していきましょう♪
美味しそうで、ついつい笑顔になっちゃいますね(⌒∇⌒)
一番最後にビスキュイで蓋をして、冷凍庫でしっかりと固めます
そして、本日最大の見せ場!!!各々で、グラサージュをしましょう!
躊躇せず、大胆に掛けるのがポイント?!
こんなに艶やかに仕上がりました(*^^)v
チョコレートのオーナメントとフランボワーズを飾って、完成です
パティスリーのショーケースに並んでいるようなアントルメ!
ご一緒に召しあがった方は、きっとビックリされたことでしょう!(^^)!
シシリー風ガトーショコラ は、洋酒漬けチェリーが入ったチョコレート生地と
ピスタチオ入りのダコワーズ生地を、型に絞って焼き上げたお菓子
表面に粉糖を振って、焼き上げます
しっとり濃厚なチョコレート生地に、軽い食感のピスタチオのダコワーズ
グリオットチェリーのアクセントが効いて、一味違ったガトーショコラです♪
最後に、ご自宅で手軽に作れる焼菓子を一品!
ココアとアーモンドがたっぷりのクッキー生地を仕込んで
冷蔵庫で休ませたら、丸い棒状に成形します
長さを計って、同じ太さにしましょう!
紙を巻いて、冷凍庫でカチカチに固めます
もうひと手間!表面にザラメ糖をまぶして、ディアマン(=ダイアモンド)のキラキラ感☆
厚みを揃えてカットし、鉄板に並べて焼き上げます
冷凍の状態であれば、かなり日持ちがしますので、食べたい時に食べたい分を焼けば、
いつでも美味しいクッキーが食べられますね♪
受講された皆さん、お疲れ様でした
この猛暑、しかも夏には扱いにくいチョコレートと、困難の多い中でのお菓子作りとなりましたが、
壁を乗り越えた先には、とても美味しく美しいお菓子に出会えたのではないかと思います(o^―^o)
次回は少し先の9月8日、講師をお招きした和菓子の特別勉強会です
お待ちしております! sugi
ブログ記事一覧
-
2024.03.27
63期洋菓子科 卒業おめでとう!
情熱パティシエ日記 -
2024.03.21
二子玉川ライズ イベント出店
和菓子徒然にっき -
2024.03.05
★祝★卒業
和菓子徒然にっき -
2024.02.29
ハイテクニカル学科8期 卒業製作B
プロフェッショナルへの道
ハイテクニカル -
2024.02.27
ハイテクニカル学科8期 卒業製作A
プロフェッショナルへの道
ハイテクニカル -
2024.02.26
Let's Try!!!
小さなパン教室
製パン -
2024.02.15
『食卓作法』明治記念館
和菓子徒然にっき -
2024.02.15
2年洋菓子科のバス旅行in栃木
情熱パティシエ日記 -
2024.02.14
【国家・民間】お菓子資格の種類や特徴は?取得するメリットもご紹介!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2024.02.14
和菓子職人に資格は必要?おすすめの国家資格・民間資格もご紹介!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2024.02.08
タルトポワール、ルローバナーヌ、ゼリー…洋菓子実習!
小さなパン教室
製パン -
2024.02.06
パイ生地を使って、、
お菓子夢工房
洋菓子 -
2024.02.01
小江戸川越散策
和菓子徒然にっき -
2024.01.30
2024年度生 入学願書受付中!
通信教育ホットライン -
2024.01.29
ハイテクニカル学科
プロフェッショナルへの道
ハイテクニカル -
2024.01.24
創作菓子コンテスト
和菓子徒然にっき -
2024.01.22
こんなお菓子作りました!vol.2
情熱パティシエ日記 -
2024.01.19
冬休み前最後の製品
お菓子夢工房
洋菓子 -
2024.01.17
和菓子職人を目指せる専門学校とは?実習・授業内容をわかりやすく解説
お菓子にまつわるエトセトラ -
2024.01.15
新しい年が始まりました!
和菓子徒然にっき