ブログ

2018年7月 技術コーススクーリング

皆さん、こんにちは
この度の記録的な大雨による被害、心よりお見舞い申し上げます
東京は晴れ間も見え、スクーリングを開講することができましたが、大雨の影響による
交通の乱れから、参加が叶わなかった方もいらっしゃいました
被害に遭われた方におかれましては、一日も早く、普段通りの生活が送れるようになることを祈るばかりです

では、スクーリングの様子をご報告いたします
7月7日(土)技術コース技術基礎コーススクーリングが開講されました
(製菓衛生師コース振替スクーリング同時開催)

~1年目の方は【製菓理論】【洋菓子①】~
午前の製菓理論は、製パンに関する理論を学びます

猪田先生が担当です

午後は、いつもと趣向を変えた、デモンストレーション授業

先生が作るお菓子を、見て・食べて学ぶ授業です

デモの担当は中村先生

中村先生オリジナルのお菓子2製品を、紹介していただきました

リング状のお菓子は、「ファミーユ」という名前で、クリームチーズのコンテストで入賞した作品なのです!!



~2年目の方は【洋菓子⑧】~
技術コース2年目最後の授業は、通信のテキストの中でも1、2を争う工程の多いお菓子です

左から【ショコラ バナーヌ】【キール アンペリアル】

担当は阿部先生です

今回は6名と、少人数での開講となりましたが、その分、きめ細かい指導が期待できますね♪

まずはビスキュイ ア ラ キュイエール(別立てスポンジ生地)からスタート

メレンゲの泡立て具合がとても重要です

絞った生地に粉糖を振りかけると、表面がお砂糖でコーティングされて、ふっくらした焼き上がりが保てます


こちらはムースの中に入れるバナナのキャラメリゼ

セルクルに流して、冷凍しておきましょう

教室中に、バナナとキャラメルの良い香りが立ちこめます

焼き上がったビスキュイをセルクルにセットして、準備万端です


チョコレートのクリームを流し、間にはビスキュイ

さらに、バナナムースを仕込んで流しつつ、その間にも先ほどのキャラメルバナナを入れて、表面を平らにならします


さらにひと手間!冷凍して表面の少しへこんだ所に、
残しておいたムースをすり切って、より平らな仕上がりを目指します


カチカチに固まったら、溶かしたチョコレートでお化粧を♪


ナパージュを塗って、仕上げましょう

おしゃれなアントルメの完成です!

キール アンペリアルは、ババロアを二層、流し合わせた製品です

ベースとなるババロアを二つに分け、半分にはフランボワーズピュレを加えます


流して固めるお菓子は、平らに流すと、出来上がりがとてもきれいに見えますね


一番上に赤いジュレを流して完成です


受講された皆さん、お疲れ様でした
今回の授業で、3名の技術コース・技術基礎コース生、4名の製菓衛生師コース生が
卒業及び修了となりました!!おめでとうございます!!
今後は、勉強会などで、学校にお越し下さるのを楽しみにしております(⌒∇⌒)

次回は、少し先の9月8日です
2018年度にご入学された技術・技術基礎コースの方々の第一回目です
お待ちしております! sugi







ブログ記事一覧

全て表示お菓子夢工房和菓子の心情熱パティシエ日記和菓子徒然にっき小さなパン教室通信教育ホットラインプロフェッショナルへの道お菓子にまつわるエトセトラお菓子に恋して