ブログ

和菓子細工&洋菓子細工

今日は珍しく和菓子の細工の授業です。先生は長澤先生!!
テーマは「寒牡丹」

雲平を仕込み、伸ばし、型で抜き、針金と接着、角度とカーブを付けて接着!!
逆さまにして、微調節!

和菓子の細工は洋菓子とは違い写実的(本物そっくり)ですね。日本人の心に響く細工でした。

お手品はこんな感じです。お綺麗です。


続きまして洋菓子の細工です。飴細工先生は昨年世界大会に出場した田中先生です。

シリコン、粘度、テーブルマットを使用して綺麗な飴を流します。

普段、笑ってばっかりの田中先生もやるときはやります。真剣です。

流石です。飴細工は和菓子とは違い、本物とそっくりに作っては飴の良さが出ません。飴独特の透明感、艶を出すことが大切です。

ブログ記事一覧

全て表示お菓子夢工房和菓子の心情熱パティシエ日記和菓子徒然にっき小さなパン教室通信教育ホットラインプロフェッショナルへの道お菓子にまつわるエトセトラお菓子に恋して