2021年度 製菓衛生師コーススクーリング-⑦
8月21日(土) スクーリング2日目
【1年目】製菓理論④/和菓子基礎②
製菓理論担当は岩佐先生
和菓子に関する材料学と実技理論について学びます。
午後は実習、テーマ『蒸し饅頭』
【利久饅頭】
【1年目】製菓理論④/和菓子基礎②
製菓理論担当は岩佐先生
和菓子に関する材料学と実技理論について学びます。
午後は実習、テーマ『蒸し饅頭』
【利久饅頭】
担当は岩佐先生≪Aクラス≫と、岩崎先生≪Bクラス≫
すぐにお菓子作りを始めたいところですが、まずは包餡の練習です。
餡を生地で包む技術、意外と難しいんです。
手が動きを覚えてしまうと簡単なのですが、身につくまでとにかく回数をこなしましょう。
では本番、黒糖蜜から仕込みます。
利久饅頭は黒砂糖を使うのが特徴です。
でも、黒砂糖はとても溶けずらいので、熱をつけて溶かします。
砂糖が溶けたら、あら熱を抜いて重曹を加えます。温度に注意してくださいね。
粉を合わせたら、包餡していきましょう!
ほとんどの方が、包餡は初めてではないでしょうか?
練習を思い出して、頑張りましょう。
セイロに並べたら、蒸気にかけて蒸します。
蒸れあがったら「利久」の焼き印を押して、包装してお持ち帰りです。
≪本日のおまけ≫
受講生の製品です。
箱に入れて並べたら、可愛いですね。
【2年目】社会③/食品学①
【食品学】講師 山口先生
【社会】は前回と同様、金子先生でした。
みなさん、お疲れ様でした。
暑さと緊張で、疲れもたまってくると思います。
今夜はゆっくり休んで、体調を整えてお越しください。
明日もお待ちしております。
izu
すぐにお菓子作りを始めたいところですが、まずは包餡の練習です。
餡を生地で包む技術、意外と難しいんです。
手が動きを覚えてしまうと簡単なのですが、身につくまでとにかく回数をこなしましょう。
では本番、黒糖蜜から仕込みます。
利久饅頭は黒砂糖を使うのが特徴です。
でも、黒砂糖はとても溶けずらいので、熱をつけて溶かします。
砂糖が溶けたら、あら熱を抜いて重曹を加えます。温度に注意してくださいね。
粉を合わせたら、包餡していきましょう!
ほとんどの方が、包餡は初めてではないでしょうか?
練習を思い出して、頑張りましょう。
セイロに並べたら、蒸気にかけて蒸します。
蒸れあがったら「利久」の焼き印を押して、包装してお持ち帰りです。
≪本日のおまけ≫
受講生の製品です。
箱に入れて並べたら、可愛いですね。
【2年目】社会③/食品学①
【食品学】講師 山口先生
【社会】は前回と同様、金子先生でした。
みなさん、お疲れ様でした。
暑さと緊張で、疲れもたまってくると思います。
今夜はゆっくり休んで、体調を整えてお越しください。
明日もお待ちしております。
izu
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