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南仏からの贈り物

今日の実習は・・・水種生地を使用した製品!

≪パケ ド ミディ≫

直訳すると『南仏からの贈り物』
オレンジケーキを水種生地を包装紙に見立て、包み込む製品です。

水種生地とは・・・油脂、水分が多いクッキー生地で、焼き上がってすぐの熱いうちは柔らかいため、成形することが出来ます。代表的なお菓子は≪ラング ド シャ≫

今回は、水種生地を大きく伸ばし・・・



お絵描きしていきます。

 

オーブンで焼き上げ、柔らかいうちにオレンジケーキを包み込んでいきます。

動画が本校のInstagramに投稿されていますので、ぜひご覧ください♪

続いて、もう1製品・・・
≪パニエ ド フリュイ≫

直訳すると『フルーツのかご』

 

シャブロンと呼ばれる、刷り込み型でうすく生地を伸ばし、お絵描きします。

 

こちらも熱いうちに成形します。

 

サバイヨンムースを流し、フルーツを飾って完成です!

 

スピード勝負な1日でした。
詳しくはぜひ、Instagramにてご覧ください♪
https://www.instagram.com/nihonkashi/

これからぞくぞくと実習風景をアップする予定ですので、お楽しみに~!!

ではまた。sasa

 

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