コンフィズリーとは?その1
皆さん、こんにちは。
関東も梅雨入りしたようですが、雨が多いと気が滅入りがちになりますね。
そんな時は、甘いお菓子と好みの飲み物で一息入れましょう!
ティータイムやコーヒーブレイクに、ちょっとつまみたい甘いもの、それがコンフィズリー♪
コンフィズリーとは、砂糖を主体とした洋菓子の総称で、キャンディーはもちろん、キャラメル、ヌガー、マシュマロ、チョコレートなど、様々な種類があります。
コンフィズリーは、冷蔵庫などのない時代、その時々の旬の果物を、色やおいしさを活かして保存する目的で生まれたとされています。
昔は砂糖が高級品であったことを考えると、コンフィズリーも上流階級の食べ物だったのでしょうか。
さて、そんな古き良き時代におもいを馳せながら(?)実習風景を覗いてみましょう。
こちらは、コンフィズリーの仲間、コンフィチュール。つまり、ジャムを作っています。
オレンジ果汁を搾り、皮を薄くスライスして、マーマレードの下準備中です。
マーマレードの他にも、ミルクジャムや苺とバナナのジャムなども作りました。
そして、ビンに詰めているのはトマトのジャム!!ほんのりとバジルが香る、一風変わったコンフィチュールにも挑戦。
焼きたてのスコーンにクロテッドクリームと共に添えて、気分はアフタヌーンティー♪♪
コンフィチュール全種盛り合わせです。
キャラメルは、煮詰め温度が大切!煮詰めが足りないと柔らか過ぎ、煮詰め過ぎるとキャンディになってしまいます。
味は、塩バターキャラメル、チョコレートキャラメル、いちごキャラメルの3種類です。
マカロンは一人1色を担当。カラフルですね~
こちらは、バタークリームとパイナップルのコンポートのマカロンですね。
他にも、ガナッシュや各種フレーバーのクリームなどをサンドして仕上げました。
マカロンギフトボックスの出来上がり(^_^)v
フルーツのピュレを煮詰めて作るパートドフリュイや、ゼラチンの起泡性を活用したギモーヴ(マシュマロ)なども仕上げました。
彩り豊かに、華やかです(^o^)
また別の実習では、チョコレートを大量生産。
型抜きタイプのチョコレートは、中に入れるガナッシュを軟らかめにすることができます。
しっかりと固めたガナッシュは、ワイヤーを張ったギターカッターという道具で、正方形にカットします。
チョコレートにくぐらせてコーティング。トランペという工程です。
ミルクチョコ、スイートチョコ、仕上げの筋の付け方などで、味の区別もはかります。
卵型の型抜きチョコレートをチョコレートのリボンで飾り、リキュールボンボン詰め合わせも製作。
2日間で作った製品をズラリと並べて。チョコレートの甘い香りが教室中に立ちこめる授業でした(^O^)
題名が「その1」、ということで、次回にも乞うご期待!!
その2はこちらから♥
→https://www.nihon-kashi.ac.jp/blog/blog_detail/data/1441
sugi
関東も梅雨入りしたようですが、雨が多いと気が滅入りがちになりますね。
そんな時は、甘いお菓子と好みの飲み物で一息入れましょう!
ティータイムやコーヒーブレイクに、ちょっとつまみたい甘いもの、それがコンフィズリー♪
コンフィズリーとは、砂糖を主体とした洋菓子の総称で、キャンディーはもちろん、キャラメル、ヌガー、マシュマロ、チョコレートなど、様々な種類があります。
コンフィズリーは、冷蔵庫などのない時代、その時々の旬の果物を、色やおいしさを活かして保存する目的で生まれたとされています。
昔は砂糖が高級品であったことを考えると、コンフィズリーも上流階級の食べ物だったのでしょうか。
さて、そんな古き良き時代におもいを馳せながら(?)実習風景を覗いてみましょう。
こちらは、コンフィズリーの仲間、コンフィチュール。つまり、ジャムを作っています。
オレンジ果汁を搾り、皮を薄くスライスして、マーマレードの下準備中です。
マーマレードの他にも、ミルクジャムや苺とバナナのジャムなども作りました。
そして、ビンに詰めているのはトマトのジャム!!ほんのりとバジルが香る、一風変わったコンフィチュールにも挑戦。
焼きたてのスコーンにクロテッドクリームと共に添えて、気分はアフタヌーンティー♪♪
コンフィチュール全種盛り合わせです。
キャラメルは、煮詰め温度が大切!煮詰めが足りないと柔らか過ぎ、煮詰め過ぎるとキャンディになってしまいます。
味は、塩バターキャラメル、チョコレートキャラメル、いちごキャラメルの3種類です。
マカロンは一人1色を担当。カラフルですね~
こちらは、バタークリームとパイナップルのコンポートのマカロンですね。
他にも、ガナッシュや各種フレーバーのクリームなどをサンドして仕上げました。
マカロンギフトボックスの出来上がり(^_^)v
フルーツのピュレを煮詰めて作るパートドフリュイや、ゼラチンの起泡性を活用したギモーヴ(マシュマロ)なども仕上げました。
彩り豊かに、華やかです(^o^)
また別の実習では、チョコレートを大量生産。
型抜きタイプのチョコレートは、中に入れるガナッシュを軟らかめにすることができます。
しっかりと固めたガナッシュは、ワイヤーを張ったギターカッターという道具で、正方形にカットします。
チョコレートにくぐらせてコーティング。トランペという工程です。
ミルクチョコ、スイートチョコ、仕上げの筋の付け方などで、味の区別もはかります。
卵型の型抜きチョコレートをチョコレートのリボンで飾り、リキュールボンボン詰め合わせも製作。
2日間で作った製品をズラリと並べて。チョコレートの甘い香りが教室中に立ちこめる授業でした(^O^)
題名が「その1」、ということで、次回にも乞うご期待!!
その2はこちらから♥
→https://www.nihon-kashi.ac.jp/blog/blog_detail/data/1441
sugi
ブログ記事一覧
-
2023.10.20
クロカンブッシュ
お菓子に恋して
洋菓子
パティシエ技術学科 -
2023.10.10
ボーリング大会!!
お菓子に恋して
洋菓子
パティシエ技術学科 -
2023.10.07
2023年度 第6回勉強会
通信教育ホットライン -
2023.10.06
パン業界の市場推移や動向は?パン職人の将来性を分析
お菓子にまつわるエトセトラ -
2023.10.06
朝練・夕練
お菓子夢工房
洋菓子 -
2023.10.06
りんごの季節
お菓子夢工房
洋菓子 -
2023.10.05
『歌舞伎座』日本の伝統文化を学ぶ
和菓子徒然にっき -
2023.10.05
秋めいて
小さなパン教室
製パン -
2023.09.28
秋の味覚と和菓子と
小さなパン教室
製パン -
2023.09.20
2023年度 第5回勉強会
通信教育ホットライン -
2023.09.19
栗の季節がやってきます ~講師授業~
和菓子徒然にっき -
2023.09.16
製菓製パン基礎コーススクーリング②
通信教育ホットライン -
2023.09.13
夏休みが終わり、いよいよ後期の実習がスタートしてます!!
お菓子に恋して
洋菓子
パティシエ技術学科 -
2023.09.10
後期授業はじめました。
小さなパン教室
製パン -
2023.09.07
和菓子科 後期スタート!
和菓子徒然にっき -
2023.09.04
製菓製パン基礎コース「2023年度生」
通信教育ホットライン -
2023.09.02
2023年度 第3回勉強会
通信教育ホットライン -
2023.08.22
2023年度 衛生師コーススクーリング〈夏②〉
通信教育ホットライン -
2023.08.19
2023年度 衛生師コーススクーリング〈夏①〉
通信教育ホットライン -
2023.07.28
第9回”2023彩の国ケーキショー”
プロフェッショナルへの道
ハイテクニカル