2020年度 製菓衛生師コーススクーリング-⑩
8月26日(水)スクーリング5日目 ~最終日~
★★1年目の方は【製菓理論⑨】【洋菓子①】★★
午前中は、イーストなどの材料学と、パンの意義などの実技理論を学びます。
担当は、千葉先生です。
午後からは【洋菓子①】デモンストレーション授業です。
講師 土屋 公二 先生
(ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ オーナーシェフ)
1999年、日本ではまだ馴染みの薄かった、チョコレート専門店をオープンされ、
現在は、生菓子や焼菓子、チョコレートの他に、ジェラード専門店や、カカオ豆を原料に、
一からチョコレートをつくる工房も立ち上げていらっしゃる、チョコレートのスペシャリストです。
本校、昼間部の講師もお願いしています。
今日の製品は、フランス菓子の中でも有名なチョコレートケーキです。
【オペラ】
型抜きチョコレートも見せていただきました。
普段、聞くことのできないチョコレート業界のお話しを、みなさんとても興味深く聞いていらっしゃいました。
質問も多く、とても貴重な時間を過ごされたのではないでしょうか?
★★2年目の方は【洋菓子⑤】★★
テーマは『メレンゲ』
【エンゼルケーキ】
【ダコワーズ】【マカロン】
担当は、酒井先生≪Aクラス≫、笹﨑先生≪Bクラス≫です。
今日のテーマはメレンゲなので、ミキサーが大活躍です!
製品による泡立て具合いや扱い方など、しっかり覚えていきましょう。
まずは、エンゼルケーキ♡
メレンゲに、粉類を混ぜ合わせます。泡を消さないように、注意してくださいね。
絞り袋で、リング状のエンゼル型に絞り込みます。
生クリームのような、泡のような…なんだか不思議な感じがするのは、私だけでしょうか?
オーブンで焼き上げていくと、なんだかドーナツにも見えてきます。
3枚にスライスして、ラズベリーピュレの入ったクリームをサンドします。
白い生地にピンク色のクリームが可愛いです♥
まわりに白いクリームをナッペしていきます。
ガトーフレーズの時とはまた違ったナッペ、みなさんしっかりお化粧してあげてくださいね。
続いて、マカロンです。一度は挑戦してみたいお菓子!
こちらもメレンゲに、2種類の粉を混ぜ合わせます。
マカロナージュと言って、気泡を適度に潰し、生地の調節をしていきます。
一言に調節と言っても、この見極めが難しいですね。
ドーム状に大きさを揃えて絞ります。
角が立たないように気をつけましょう!上手に絞れましたか?
ここで、マカロンのポイント!
すぐにオーブンには入れず、表面を乾かしてから焼成します。
プレーン生地にはラズベリージャム、
ココア生地には、バタークリームをサンドして仕上げます。
最後は、ダックワーズ。
小判形に穴の開いた、シャブロン型に生地をすり込みます。
そっと型をはずして、粉糖をふりかけてから焼成です。
プラリネの入った、バタークリームをサンドして仕上げます。
今日は、可愛いお菓子がたくさんできました~♪
計10日間の「夏スクーリング」、みなさん大変お疲れ様でした!
開講できのるか?という心配もありましたが、無事に終わることができてホッとしています。
1年目の方は、初めてのスクーリング、いかがでしたか?
2年目の方は、昨年度よりステップアップした授業、楽しめましたか?
それぞれの感想があるかと思いますが、まずは、ゆっくり休んでください。
そしてまた、スクーリングで学んだことを思い出しながら、お菓子作りを楽しみましょう!
レポートの提出もお忘れなく…
まだまだ、安心できない日常が続きそうです。
みなさん、どうか心とお体、ご自愛してお過ごしください。
izu
★★1年目の方は【製菓理論⑨】【洋菓子①】★★
午前中は、イーストなどの材料学と、パンの意義などの実技理論を学びます。
担当は、千葉先生です。
午後からは【洋菓子①】デモンストレーション授業です。
講師 土屋 公二 先生
(ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ オーナーシェフ)
1999年、日本ではまだ馴染みの薄かった、チョコレート専門店をオープンされ、
現在は、生菓子や焼菓子、チョコレートの他に、ジェラード専門店や、カカオ豆を原料に、
一からチョコレートをつくる工房も立ち上げていらっしゃる、チョコレートのスペシャリストです。
本校、昼間部の講師もお願いしています。
今日の製品は、フランス菓子の中でも有名なチョコレートケーキです。
【オペラ】
型抜きチョコレートも見せていただきました。
普段、聞くことのできないチョコレート業界のお話しを、みなさんとても興味深く聞いていらっしゃいました。
質問も多く、とても貴重な時間を過ごされたのではないでしょうか?
★★2年目の方は【洋菓子⑤】★★
テーマは『メレンゲ』
【エンゼルケーキ】
【ダコワーズ】【マカロン】
担当は、酒井先生≪Aクラス≫、笹﨑先生≪Bクラス≫です。
今日のテーマはメレンゲなので、ミキサーが大活躍です!
製品による泡立て具合いや扱い方など、しっかり覚えていきましょう。
まずは、エンゼルケーキ♡
メレンゲに、粉類を混ぜ合わせます。泡を消さないように、注意してくださいね。
絞り袋で、リング状のエンゼル型に絞り込みます。
生クリームのような、泡のような…なんだか不思議な感じがするのは、私だけでしょうか?
オーブンで焼き上げていくと、なんだかドーナツにも見えてきます。
3枚にスライスして、ラズベリーピュレの入ったクリームをサンドします。
白い生地にピンク色のクリームが可愛いです♥
まわりに白いクリームをナッペしていきます。
ガトーフレーズの時とはまた違ったナッペ、みなさんしっかりお化粧してあげてくださいね。
続いて、マカロンです。一度は挑戦してみたいお菓子!
こちらもメレンゲに、2種類の粉を混ぜ合わせます。
マカロナージュと言って、気泡を適度に潰し、生地の調節をしていきます。
一言に調節と言っても、この見極めが難しいですね。
ドーム状に大きさを揃えて絞ります。
角が立たないように気をつけましょう!上手に絞れましたか?
ここで、マカロンのポイント!
すぐにオーブンには入れず、表面を乾かしてから焼成します。
プレーン生地にはラズベリージャム、
ココア生地には、バタークリームをサンドして仕上げます。
最後は、ダックワーズ。
小判形に穴の開いた、シャブロン型に生地をすり込みます。
そっと型をはずして、粉糖をふりかけてから焼成です。
プラリネの入った、バタークリームをサンドして仕上げます。
今日は、可愛いお菓子がたくさんできました~♪
計10日間の「夏スクーリング」、みなさん大変お疲れ様でした!
開講できのるか?という心配もありましたが、無事に終わることができてホッとしています。
1年目の方は、初めてのスクーリング、いかがでしたか?
2年目の方は、昨年度よりステップアップした授業、楽しめましたか?
それぞれの感想があるかと思いますが、まずは、ゆっくり休んでください。
そしてまた、スクーリングで学んだことを思い出しながら、お菓子作りを楽しみましょう!
レポートの提出もお忘れなく…
まだまだ、安心できない日常が続きそうです。
みなさん、どうか心とお体、ご自愛してお過ごしください。
izu
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