ココマングーは、ココナッツとマンゴーのムースを使用したお菓子です。
セルクルを使いムースを流し込み、冷蔵庫で冷やし固めたものをカットします。セルクルを使うことで綺麗な型をとることができました。
カテゴリー別一覧
3月
01
2010
吹き寄せ/打ち物/黄奈粉州浜
お茶席などで出される見た目の綺麗な和菓子をつくりました。
雲平生地が伸ばしにくく苦労しましたが、上手くぼかすことができ、季節感あふれる仕上がりとなりました。
雲平生地が伸ばしにくく苦労しましたが、上手くぼかすことができ、季節感あふれる仕上がりとなりました。
3月
01
2010
オレンジアメール
この製品は講師の先生の作品です。
「ピスタチオのビスキュイ」「オレンジアメール+パッションのムース」「ペッシュパッションムース」「オレンジアメール+ホワイトチョコのムース」が4層になっている、さっぱりとした夏向きのケーキだそうです。
「ピスタチオのビスキュイ」「オレンジアメール+パッションのムース」「ペッシュパッションムース」「オレンジアメール+ホワイトチョコのムース」が4層になっている、さっぱりとした夏向きのケーキだそうです。
3月
01
2010
赤飯/黒糖饅頭/苺大福
赤飯は、お米をささげの渋で色を着けるがむずかしかったですが、蒸し上がった時はとても美味しそうに出来上がりました。
黒糖饅頭は1年生の時にもつくった製品なので上手くできました。黒糖の風味が豊かでとてもおいしかったです。
黒糖饅頭は1年生の時にもつくった製品なので上手くできました。黒糖の風味が豊かでとてもおいしかったです。
2月
01
2010
チョコレートボックス
チョコレートはテンパリングという作業があり、むずかしく手間取ってしまいました。
テンパリングをとったホワイトチョコレートでボックスをつくり、中には3種類のチョコを入れ、蓋はパイピングで仕上げます。
テンパリングをとったホワイトチョコレートでボックスをつくり、中には3種類のチョコを入れ、蓋はパイピングで仕上げます。
2月
01
2010
雪平
雪平とは、やわらかくてもっちりした生地の中に餡が入っているお菓子です。
むずかしかったのは、生地を焦がさないようにしながらよく熱を入れることと、赤く色を付けた生地に白い生地を入れてぼかす時のぼかし具合です。
むずかしかったのは、生地を焦がさないようにしながらよく熱を入れることと、赤く色を付けた生地に白い生地を入れてぼかす時のぼかし具合です。
2月
01
2010
フランスパン
フランスパンはとても質素な配合で、技術者の腕が試されるパンなのでとてもむずかしいです。
今日はクープが上手く開かず見栄えがあまりよくなかったので、次回つくる時はクープがうまく開くように頑張りたいです。
今日はクープが上手く開かず見栄えがあまりよくなかったので、次回つくる時はクープがうまく開くように頑張りたいです。
