柏餅

6月
01
2009

柏餅 学校で作るお菓子・パン

製菓技術学科1学年
東海大学出身

山口　勝

製作時の感想

餅をつくる作業では、上新粉のまとまり具合を見ながら水を徐々に加え、素早くまとめるのがむずかしかったです。
また、こし餡と味噌餡をつくったのですが、味噌は焦げやすく火の調節や混ぜ方が大切でした。
味噌の香りがよく、意外と甘くておいしかったです。
仕上げに餅を柏葉で巻く際、餅を乾かさないと葉に付着してしまうことも分かりました。

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