製菓技術学科2学年
新潟県 私立北越高等学校出身
川原 卓哉
製作時の感想
フランボワーズとショコラのムースの間にビスキュイ、一番下にはサブレ生地を敷いた製品です。
注意した点は、材料の混ぜ合わせ方と、気泡です。固いものとやわらかいもの、冷たいものと温かいものなど、状態が違うものはどのようにすればうまく混ざるか。また、気泡をつぶさず混ぜるにはどうすればいいのか。この2点を意識しました。
フランボワーズの酸味、ショコラの甘さ、ビスキュイのシナモンの香り、サブレの食感が一体化していてとてもおいしかったです。
