本校元職員　馬場加奈子さんフランス「パティスリー　グルマン　パー　ステファン　グラシエ」研修レポート3

２０１２年。あけましておめでとうございます。
皆さんはどんな年越しをされましたか？

日本ではクリスマスは恋人や友達と、新年は家族と過ごすということが多いと思いますが、フランスは逆で、クリスマスに里帰り、新年は友達と迎えることが多いです。
フランスのパティスリーやブーランジェリー(パン屋さん)はクリスマスから年末にかけて大忙し。

日本ではクリスマスといえばイチゴの乗ったショートケーキが定番ですが、フランスでは「ビュッシュ・ド・ノエル」という薪の形をしたケーキが一般的です。
私の働いているパティスリーもスタッフ７人の小さなパティスリーですが、１０００台以上売れていきました。


ビュッシュ・ド・ノエル

日本にあまりないものが「サレ」いわゆるお菓子ではなく、お菓子屋さんで作る惣菜のこと。年中通してありますが、この時期が一番種類も作る数も多いです。
日本にはあまりない食材なんかもたくさん使うのでとても面白かったです。


クリスマスにはクリスマスツリーの形をしたチョコもよく見られます。


フランスにはクリスマスにフォアグラやチーズなど食べることが多く、それらを使った惣菜(カナッペと呼ばれるものやトレゥ―ル)もよく出ました。

年が明けてすぐの行事が「エピファニー」
１月６日にあたるこの日に「ガレット・デ・ロワ」というパイにアーモンドクリームをサンドして焼いたお菓子を食べる習慣があります。
中に「フェーブ」という人形などが入っており、切り分けてみんなで食べたときにフェーブに当たった人は良い一年を過ごすことができるといわれています。
このガレット・デ・ロワは最近ではみんなで集まることを考慮して１月の６日ではなく第一日曜に食べることが多いようですが、第３週目くらいまでどのパティスリーやブーランジェリーでも目にすることができます。

私のいるパティスリーでもクリスマスが終わったと同時に毎日ガレットの仕込み。
ほとんどのパティスリーやブーランジェリーは伝統的なガレットの他にお店のオリジナルの味も作るのですが、私のいるお店も今年は「ポンム・オランジュ(リンゴとオレンジ)」「フランボワーズ(ピスタチオと木苺)」と伝統的なものの３種類。

私も今年は友人と新年会をかねてみんなでガレットパーティーをしました。
ガレットを食べるときにフェーブに当たらないかドキドキして、歯にフェーブが当たった瞬間は本当にうれしくなります。

日本もおせちと一緒にみんなでガレットで運試しをするのもおもしろいかもしれません。
フェーブもお店の名前や年号が入っていたりして、これを集める人もいます。


ホールのガレットを買うと、フェーブが当たった人のために王冠もついてきます。これもまたオリジナルが多いです。