2012年度 願書の受付期間
「製菓衛生師コース」2012年 1月10日～3月末
「製菓技術コース」 2012年 2月 1日～随時
2012年度 製菓衛生師コース 入学願書受付中！
ボン ヴィボン
ボン ヴィボン
提案メニューが商品化、そしてお客様の手に…
喜びが尽きない私にとっての天職ですね
プロフィール
井上 美波／製パン技術学科 9期生
神奈川県・青葉台のパン屋さん『ボン ヴィボン』に就職し、支店の出店に伴い新百合ヶ丘店へ異動。現在働いている店舗のパンを食べた際、そのおいしさに感激し、「あの味で就職を決めた、と言っても過言ではありません」と語る。フランスの“パン・ド・ロデブ”、ドイツの“ロッケンミッシュブロート”など、珍しいパンが多いことも特徴とのこと。「日本で一番おいしい自慢のパンを、もっと多くの人に知ってもらいたい」と目を輝かせる。
この仕事の魅力・やりがい
自分の提案した新メニューが採用され、それが実際に売れたときは感激で胸がいっぱいになりましたね。それまで、商品のラインアップにタルトはなかったのですが、私はアーモンドクリームにココアを混ぜ、フランボワーズのジャムにショコラのマカロンを乗せたタルトを提案。これが、私が初めて採用してもらったメニュー。実際に店頭に並んだときはもちろん、ご購入してくださるお客様がいたことに感激しました。厨房で大好きなパンを作るのも楽しいのですが、やはり、趣味のパン作りと仕事との違いは、そこにお客様がいるということ。「あれ、おいしかったよ」と言っていただいたりすると、大きな喜びとやりがいを感じます。
今の仕事との出会い・きっかけ
小学生の頃から、母がパウンドケーキやシフォンケーキを作るときに手伝っていたんです。中学生になった頃、「これを仕事にしたい！」と思うように。ケーキ屋さんも考えたのですが、毎日食べるならケーキよりもパンの方がいいと思い、日本菓子専門学校の製パン技術学科へ。将来の仕事を限定することに不安はありましたが、１年制ということもあり、また親から言ってもらえた「やってみれば」という一言が背中を押してくれました。入学してみると、当たり前なのですがパン好きの学生ばかりで、毎日の実技が楽しくて楽しくて。ますますヤル気がでましたね。授業で習ったパンを作るに当たっての専門用語などは、今とても役に立っています。
後輩への応援＆アドバイス
専門学校には大学を出た方や、一度就職した方など年上の人もいるため、様々なアドバイスをもらえました。卒業後、本当にパン屋に就職するべきかを迷っていたときも、「まだ20歳。3年働いたとしても、まだ大学を出た人と変わらない年齢なんだから」と励ましてもらったことは忘れません。これから日本菓子専門学校に行くことを考えている高校生に、これと同じ言葉を贈りたいですね。また就職して最初の1年間は、パンに触れないで品出しや接客ばかり…という人もいるかもしれません。私もそうでしたが、それがあったから今の私がいるのだと思います。最終的には自分のやりたいことや喜びに繋がりますから、「下積みも経験」と乗り越えてください。
アクセス
「ボン ヴィボン」
神奈川県横浜市青葉区青葉台一丁目32-2
TEL：045-983-5554
ケーキハウス 幸せの丘
ケーキハウス 幸せの丘
結婚式や誕生日。お客様の大切な日に少しでも関われることが、何よりの喜び。
プロフィール
浜崎 琢磨／製菓技術学科洋菓子科 40期生
ケーキハウス幸せの丘 勤務。料理が好きで、小さい頃からよく母親の手伝いをしていた浜崎さん。小学校の頃の夢はコックさん。高校生になって進路を決めるとき、調理と製菓で迷ったが、きっちり分量を量って作る方が好みだったことから製菓を選び、家から近かった日本菓子専門学校へ入学。マジパンが得意で、学校内のコンテストで技術賞を受賞した経験を持つ。卒業後、ケーキ店を2店経たのち、6年前にケーキハウス幸せの丘へ。パティシエになって9年目、休日は有名店のケーキを食べ歩き、商品開発のアイデアに活かしているとのこと。
この仕事の魅力・やりがい
当店では、結婚式や誕生日にケーキをご注文してくださる方が多いのですが、そんな記念すべき時に一瞬でも関われることに大きなやりがいを感じています。そうした記念すべき素敵な日を、私たちが作るケーキでさらに良き日にできたら、こんな嬉しいことはないですね。同時に、私たちにとってはたくさん作るケーキのひとつであっても、お客様にとってはかけがえのないケーキであることを胸に刻み、心を込めて作るようにしています。最近では新商品の開発にも挑戦していて、この夏に『練乳と抹茶のケーキ』を販売したところ、大好評いただきました。我が子のようなケーキが店頭で売れていく様子を見ると嬉しくて、次作にも気合いが入ります。
後輩への応援＆アドバイス
パティシエとして活躍する人の中には、高校卒業後すぐにケーキ店などで働き始める人も多いと思います。それもひとつの道ですが、私は専門学校でしっかりと学んでから現場に出ることをお勧めします。というのも、働き始めると時間との勝負となり、ひとつの行程をじっくり行うのが難しいからです。日本菓子専門学校は3人1グループになって作業を行うため、全員がお菓子に触れられます。個々が一生懸命に作業をしなければ終わらないので、一つひとつの行程をしっかりと学ぶことができました。また、同じ夢を持った仲間との出会いは一生の宝にも。働き始めてからお互いの悩みを相談できますし、ライバルの存在はいい刺激になりますよ。
これからかなえたい夢・目標
将来の夢は自分のお店を持つこと。子どもからお年寄りまで幅広い年齢層の人に愛される地元密着型のお店にしたいですね。みんなが幸せな気分になれるような美味しいケーキを作って、お客様に「また行きたい」と思っていただけるケーキ店を目指したいと思っています。また、私は就職した当初から毎年、神奈川県が主催するケーキコンテストなど様々な大会に挑戦しているのですが、2009年には全国規模のジャパンケーキショーにおいて小型工芸賞・連合会長賞という素晴らしい賞をいただくことができました。「来年以降も受賞を目指して頑張ろう」とはりきっています。マジパンが作る夢の世界の可能性を追い求め、いつか極められたら最高です。
アクセス
「ケーキハウス 幸せの丘」
神奈川県厚木市長谷1168-8
TEL：046-247-3611
喜田家
喜田家
好きな和菓子づくりをとことん楽しむ。
それが職人としての成長につながります！
プロフィール
舩田 雅一／製菓技術学科和菓子科 43期生
有限会社喜田家 勤務。実家が菓子店を営んでいたことから自然と菓子職人の道を目指すようになり、親が卒業生でもある日本菓子専門学校へ進学。学生時代は「決して成績優秀ではありませんでした」と言うが、有名菓子店やカフェ巡りをライフワークにするほどの研究熱心ぶりが実を結び、都内の菓子店に就職。3年間勤務した後、もっと規模の大きな仕事も経験してみたいとの思いから喜田家へ。現在は、どらやきの仕込みから内包装までの工程すべてを任されている。いずれ実家の菓子店を継ぐつもりだが、それまではもっと技術を磨くために修行を続けると語る。
この仕事の魅力・やりがい
毎日安定した商品をつくるという、当たり前のようなことがこの仕事の難しさであり、やりがいでもあります。たとえば、今僕が担当しているどら焼きで言うと、いつも同じ火加減というわけにはいきません。季節やその日の気温、湿度を敏感に感じ取り、微妙な調整をすることによって毎日安定した商品を提供できるんです。思い通りの結果が得られると素直に嬉しいですし、自分の技術が上達したと実感できますね。また、お客様から「おいしかったよ」と声をかけていただいたときも「和菓子職人の道を選んでよかったな」って思える瞬間です。自分で納得できるものがつくれて、それを食べた人がおいしいと言ってくれる。本当に楽しい仕事です。
今の仕事との出会い・きっかけ
実家が菓子店だったこともあって、小さな頃から両親が働く姿を見てきたんです。朝から晩まで休みなく頑張っている姿を見ているうちに、いつの間にか自分もこの道を目指すようになっていました。実は「とりあえずやってみよう」という軽い気持ちで日本菓子専門学校に入学したのですが、もともとモノづくりが好きだったこともあり、すぐにハマってしまって(笑)。卒業してから約6年、和菓子職人として仕事をしてきましたが、まだまだ自分の技術には納得していません。もっと学ぶべきことがたくさんあると感じているので、将来実家の菓子店を継ぐまでは貪欲に修行を積もうと思っています。
後輩への応援＆アドバイス
職人の世界は、日々修行。“キツイ”とか“大変そう”というイメージを抱いている人が多いでしょうね。たしかに体力的にきびしい持ち場もあるので、決してラクな仕事とは言えません。でも、お客様から「おいしい」と言ってもらえたときの喜びを知ったら「次はもっと頑張ろう」って意欲が湧いてくるはず。頑張ったぶんは、しっかり結果となって自分に返ってくるものです。菓子づくりが好きな人なら絶対楽しめますし、やりがいがあるのでぜひチャレンジしてみてください。働いている時間って、一生のうちで大部分を占めるじゃないですか。だったら、好きなことを仕事にして楽しまないともったいないですよ！
アクセス
「有限会社 喜田家」
竜田町本店 足立区千住竜田町19-6
学校説明会 ２月、３月の日程を更新しました！
学校説明会 ２月、３月の日程を更新しました！
２月、３月に開催される学校説明会の日程を更新しました。
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