タイプ：洋菓子
高橋 弘光（たかはし ひろみつ）／21期生
高橋 麻里（たかはし まり）／17期生
卒業後、日本菓子専門学校の助手として勤務。東京ヒルトンホテル、全日空ホテルなどを経て、平成6年念願の自分の店をオープン。
加工品はできるだけ使わず「飾り物」も一つ一つ自分で作っています。「飾り物までおいしい」が売りです。また、イチゴや赤肉メロン、桃など、素材の味にはこだわりを持っているので、旬の時期しか作りません。
目指しているのは「ふだん着のお菓子」。お菓子を食べることが日常になってほしいと願っています。
店の名前は、娘が二人いて女系家族だから、ドイツ語で「お嬢さん」という意味でつけました。
高校時代、通学途中にあった「パン屋」にあります。自分で作ったものを毎日店に出し、喜んでもらえたらという夢を持ち、ホテル修行などを経て、故郷の広島でそれが実現しました。今はお客様の喜びを直接感じられるのがうれしいです。
お菓子工房「フロイライン」
〒738-0025広島県廿日市市平良2-10-48
タイプ：和菓子
黒田 寛（くろだ ひろし）／9期生
卒業後、日の本穀粉株式会社大阪本社に入社。現在4代目社長を務める。
1887年創業。日の本穀粉株式会社は、和菓子の原材料のお米の粉を製造販売している会社です。
端午の節句の柏餅、桃の節句の桜餅、春、秋のお彼岸のおはぎ、月見団子・・・・・・。季節の節目となる行事の中で、あるいは日常生活の中で、私たち日本人はさまざまな和菓子を楽しみ、その繊細な文化を育んでまいりました。
日の本穀粉株式会社は、創業より１００有余年にわたって、そうした四季それぞれのお菓子の原料となる“お米の粉”の製造・販売に携わり、古きよき風習に新しい発想を吹き込んでまいりました。同時に、多様化する食文化への迅速な対応と設備、技術、人材の向上に日夜取り組んでおります。とりわけ、柔軟な発想とたしかな技術力によって新分野の開拓を推進することは、弊社にとって重要な課題であり、かつ日本の食文化発展の一翼を担う、歴史あるメーカーとしての大切な使命であると考えております。
「日の本穀粉株式会社」
〒574-0013大阪府大東市中垣内７-９-１５
土井 康司（どい やすし）／4期生
土井 倫治（どい ともはる）／34期生
康司は、卒業後帰郷。2代目社長としてだんじり屋を引き継ぐ。息子倫治は、3代目として父の元で現在修行中。
岸和田銘菓だんじりは、厳選された大納言小豆の生餡に砂糖・餅粉等を混合して蒸し上げた棹菓子です。一般に「村雨（むらさめ）」と呼ばれ、大阪・泉州地域独特の和菓子になっております。当舗では添加物を一切使用せず、甘味をおさえ、素材の風味を大切にしております。
また、だんじり餅は、厳選した素材を使用し、当舗の自家製こし餡を求肥のお餅で包み、最中の皮で挟んだお饅頭です。一般的な最中とは一味違った美味しさがございます。食べる前にフライパンで少しあぶると最中の皮の風味が一層増して召し上がる事ができます。
「地車（だんじり）」の形を型取った玉子せんべいのほか、洋焼き菓子・生菓子なども幅広く取り揃えています。
「だんじり屋」
〒596-0815大阪府岸和田市三ヶ山町766
タイプ：洋菓子
市川 孝洋（いちかわ たかひろ）／28期生
東京都立城南高等学校出身。卒業後、関西の洋菓子店に勤務。仕事をしながら夢の実現のため、自宅マンションを改造し、オリジナルケーキを6年前から自転車での移動販売を始める。
自転車での移動販売を始め、最初の2年はつらい時期もありましたが、口コミで「イモカステラ」の評判が広がり、雑誌・ＴＶにも取り上げられました。
現在では、「チーズスフレ」「カボチャスフレ」「ショコラ」「スコーン」「プリン」と、商品も増やし、お客様が行列して買っていただいております。
「菓子工房いちかわ」
〒662-0072兵庫県西宮市豊楽町7-24-416
星安 孝悦（ほしやす こうえつ）／12期生
昭和47年卒業。同年10月に洋菓子店をオープンする。実家は和菓子店だがあえて洋菓子に挑戦し、現在に至る。
三重県名張市に4店舗を展開する星安。
大峰山標高820m名水百選「ごろごろ水」を使ったたんぽぽコーヒーゼリーは、肝臓の脂肪を減らす健康ゼリーで男女・老若問わず･寒暖・四季問わず人気があります。（コーヒー豆は一切使用しておりません）
和菓子では、宝物が人々の心をうるおすように、輝く寶玉と名附けられたこの御菓子「寶玉」（最中）のほか、当店自慢の栗の入った、一口羊かん名張少女（粒栗入り）など各種取り揃えております。洋菓子では、焼き菓子・ケーキなども店舗のみならず、インターネットでも販売しています。
「星安」
〒518-0713三重県名張市平尾2977-2
タイプ：和菓子
坂井田 良道（さかいだ よしみち）／9期生
吉野屋は地元「岐阜県本巣郡」で１２０有余年のお菓子所です。
吉野屋3つのこだわり
1.材料にこだわる
小豆は北海道十勝産の大粒小豆。卵は普通の卵より栄養価が高い醍醐卵。
福々だるまには、健康によいと最近注目の、良質の麦こがし粉を使用。小麦粉は無漂白で超微粉の、体にやさしい粉を使用しています。
2.水にこだわる
根尾谷で育まれたおいしい地下水を、さらに吉野屋独自の濾過システムに通しました。そうしてできた「健康純水」をすべてのお菓子に使っています。
3.味にももちろんこだわる
吉野屋のお菓子は、職人たちの優れた技によって生み出されます。職人のこだわりが垣間見える味わいです。
人気商品は「夢どら」です。
果物や野菜にも食べ頃の時があるように、夢どらにも一番おいしい時期というのがあります。
それはズバリ、出来てから一日経った時！焼きたての皮はふわふわですが、焼いたためどうしても水分が失われます。それが、餡をはさむ事によって餡の水分が皮に移動し、ふんわりとしながらもしっとりとした食感になるのです。
そして餡もまた、皮に水分が移動したため適度な水分量になるのです。吉野屋では、その日の出来たてを発送し、到着日に一番おいしくなるようにしています。
「御菓子所 吉野屋」
〒501-1205岐阜県本巣市曾井中島661番地の4
タイプ：洋菓子
平野 庄造（ひらの しょうぞう）／7期生
卒業後、東京・名古屋の修業を終え、1972年に「シャンティーヒラノ」をオープンする。
初心を忘れず、感動させるひらめきを大切にし、できるだけ自分の手でつくる、をモットーに和菓子づくりに取り組んでいます。
日本菓子専門学校で得たものは大きく、学生時代の思い出がたくさんあり、今の自分の励みになっています。これから業界を目指す方には多くの体験をしてほしいと思っています。
「西洋菓子＆カフェ シャンティーヒラノ」
〒451-0064愛知県名古屋市西区名西1-23-3
http://www.chantillyhirano.com/
タイプ：和菓子
柴田 義行（しばた よしゆき）／21期生
昭和57年製菓技術学科和菓子科を卒業。同年愛知県岡崎市にて修業。昭和60年「御菓子 錦盛堂」を開店。現在に至る。
初心を忘れず、感動させるひらめきを大切にし、できるだけ自分の手でつくる、をモットーに和菓子づくりに取り組んでいます。
日本菓子専門学校で得たものは大きく、学生時代の思い出がたくさんあり、今の自分の励みになっています。これから業界を目指す方には多くの体験をしてほしいと思っています。
「御菓子司 錦盛堂」
〒472-0045愛知県知立市長篠町新田東29
タイプ：洋菓子
大竹 宏幸（おおたけ ひろゆき）／33期生
卒業後、神奈川県大和市の欧風菓子クドウにて修行。その後、実家である店に入り、現在に至る。
季節の果実を使い、旬の時期以外は使わない、卵や生クリーム、バター等の材料も一切の妥協はしない、こだわりを持って作っています。年間約70種類を季節ごとに、毎日25種類ほどのケーキを取り揃えています。
当たり前のことをキチンとやる！それがウチのスタイルです。
地域の歴史にちなんだ焼菓子や、旬のケーキが人気です。中でも市のおみやげコンテスト受賞品「ほてのちーず」が大変人気があります。店の名前、地元の名を多くの方々に知ってもらえるよう、とにかく大勢の人たちに試食をしてもらい、おかげさまで看板商品となりました。
今後はもっとたくさんの夢のあるお菓子を作っていきたいと思っています。
「仏蘭西菓子工房 ベルジュール」
〒483-8236愛知県江南市布袋町南246
タイプ：パン
金子 尚美（かねこ なおみ）／41期生
卒業後、1年間日本菓子専門学校で助手として勤務。その後姉夫婦が開業していたパン屋を受け継ぎ、21才でオーナーとなる。
新潟では、小・中学校やさまざまな施設や被災地などで、子供たちにお菓子づくりを教える機会があります。いろいろな反応を見せてくれる子供たちに、お菓子づくりを通して自分の夢を叶えるすばらしさを感じてほしいと思います。
これからの目標は、パティシエールとして世界にはばたくことです。
「ミル・リーヴ」
〒959-1387新潟県加茂市高須町1-8-5
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