募集コース
厚生労働省が認める国家資格「製菓衛生師」の免許取得を目指すコースです。製菓衛生師法に基づき、菓子製造業に携わる者として必要な衛生、経営、材料、製造方法などに関する知識と、製造技術を学びます。
「製菓衛生師コース」では、卒業と同時に製菓衛生師国家試験の受験資格を取得することができます。
●「製菓衛生師」の資格は、食の安心・安全について専門的な知識を習得した証です。プロを目指す方に限らず、ご自分がつくったお菓子を食べていただく方々への信頼のしるしとなります。また、国で認められた学校で勉強し、資格を取得することは”キャリア”として人生の大きな財産となることでしょう。製菓衛生師免許は、各都道府県で行われる製菓衛生師試験に合格しなければ取得できません。その受験資格を得るためには菓子製造業に２年間以上従事するか、製菓衛生師養成施設において製菓衛生師として必要な知識と技術を習得する必要があります。
製菓・製パンの材料や製造に関する知識と製造技術の習得を目的としたコースです。内容は「製菓衛生師コース」と同じですので、製菓衛生師と同等レベルの学習をすることができます。趣味としてのお菓子づくりから、プロのレベルを目指したい方にお勧めです。
＊「製菓衛生師コース」への編入はできません。
両コースとも基礎から学習を始めますので、初心者の方でもご入学いただけます。ただし、ご自宅でお菓子やパンがつくれる環境が必要になります。（オーブン、小道具類、材料など）
●入学から卒業までの流れ
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卒業生の特典
卒業認定された方は、通信教育卒業生限定の勉強会（洋菓子、和菓子、製パン実習授業）、講習会（洋菓子、和菓子、製パンデモンストレーション授業）に参加できます。（どちらも有料となります）
お菓子づくり・パンづくりのさらなるステップアップはもちろん、生涯学習の場としてさまざまなイベントを開催。卒業生の技術向上を強力にバックアップしています。（両コース共通）
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タイプ：洋菓子
プロフィール
徐 正雄（ソ ジョンウン）／22期生
1949年スンチョン出身。「太極堂」「豊年製菓」「チョンザダン製菓」「ボリス製菓」「ナポレオン菓子店」など、人気店で技術を習得。1994年「コルンベルグ菓子店」を経営。1997年「クープ・デュ・モンド大会」にパク・チャンフェ、ナ・ギハク氏とともに韓国代表として出場。16ヶ国中8位という成績を修める。2005年大韓民国技術者最高の栄誉「名匠」の地位に輝く。
アクセス
「KORNBERG」
大韓民国ソウル市瑞草区1洞1434-6
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タイプ：パン 洋菓子
プロフィール
鋤本 雄一郎（すきもと ゆういちろう）／33期生
卒業後、洋菓子店で修業。製パンに対する興味が捨てられなく、改めて製パン店に就職する。旅行先の中国広東省に魅せられ、平成17年11月珠海市に製パン店を「小麦の家」をオープン。。
アピールポイント
土地や人に魅せられて、中国広東省に店をオープンする決意をしました。資金の準備、現地での店舗探し、製パン店のための機械・材料等の手配、スタッフ（中国人）の雇用等々たくさんの問題がありましたが、同じ卒業生のバックアップもあり、店は大盛況です。
今後多くの卒業生が製菓・製パンの能力を、中国と言う大きな国で発揮する日もそう遠くもないでしょう。その時は先輩として協力していきたいと考えています。
アクセス
「小麦の家」
広東省珠海市吉大海湾花園28棟105
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タイプ：和菓子
プロフィール
波多江 哲平（はたえ てっぺい）／8期生
昭和43年日本菓子専門学校卒業。洋菓子を学び東京六本木ランペルマイエ及び学芸大学マッターホーンに修業。福岡に戻り、千鳥屋入社、26才で工場長に就任。その間ドイツに修業に行き、洋菓子を学ぶうち和菓子のよさを再発見。古賀町に今風だんご屋として菓千亭ＯＰＥＮ。
アピールポイント
日本で初めて、洋風だんごをつくりだした菓千亭は、あくまで本物を求めて、水・原材料はすべてを独自に吟味し、おいしく・美しく・新しい味をお客様におとどけしようと日夜努力しております。
だんごは上新粉で作ります。
上新粉といってもピンカラキリまで、菓千亭は上新粉と呼ばず菓千亭粉として特注しております。原料は菊池米を冬場７時間、夏場３～４時間清水につけ、ざるで水を切りみかげ石のうすで胴挽きし粉にします。通称水挽き粉と呼ばれていますが、市販の水挽き上新粉とは一味違います。独自の蒸し器で蒸してつきあげましたので時間がたっても硬くならず、柔らかくて腰がありしかも歯につきづらく《味》と《風味》のあるだんごに仕上がりました。蒸して挽き上げた時の香りがなんとも美味です。
おすすめ商品
洋風だんごには、さまざまな種類がありますが。なかでもオランダチーズをまぶした香ばしい「焼チーズ」や「カスタード」や「栗」などオリジナルのだんごが評判です。
また、シティ情報ふくおかNo.495 ●特集／フクオカmeetsアジアにも掲載され、地元福岡で話題となりました。インターネット通販もしています。
アクセス
「菓千亭」
〒811-3113福岡県古賀市千鳥2-22-3
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タイプ：和菓子
プロフィール
岩田 政大（いわた まさひろ）／11期生
かるかんの元祖・明石屋の5代目の次男。大学を卒業後、日本菓子専門学校に入学。洋菓子を勉強する。専務として6代目とともに経営にあたる。鹿児島洋菓子協会会長。日本菓子学園監事などを務める。
アピールポイント
鹿児島のお菓子といえば「かるかん」。その製造販売元はいくつかありますが、明石屋はその元祖で、島津藩の御用菓子司だった老舗中の老舗です。安政元年より約140年以上続く老舗として、かるかんや春駒などを中心に、和菓子はもちろん、抹茶ロールなどシンプルなおいしさを追求した洋菓子も展開しています。
明石屋のカラーを生かしたオリジナルの洋菓子を試行錯誤中ですが、今後は、和菓子の材料を使った洋菓子も展開してみたいと思っています。
アクセス
かるかん元祖「明石屋」
〒829-0828鹿児島県鹿児島市金生町4-16
http://www.akashiya.co.jp/
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タイプ：和菓子
プロフィール
村田 耕一（むらた こういち）／18期生
昭和54年3月和菓子科卒業。家業を継ぐため帰郷。平成7年3月に14代目店主として就任。
村田 真嗣（むらた まさつぐ）／43期生
アピールポイント
創業寛永元年（1624年）旧伊予大洲藩加藤家御用達。商標権4件（月窓餅、盤珪餅、おはなはん、霧の中）
看板商品は、月窓餅（わらび餅）。材料にこだわり、北海道小豆100%のこし餡、国内産100%のわらび粉で練ったわらび餅で包餡し、青大豆黄奈粉（地元産青大豆100%）をまぶしています。
これまでマスコミでも多く取り上げられ、雑誌では毎年10件以上、TV出演も全国・地方局を含め9回となり、タレントも数々来店しました。
［主な来店取材歴］
1990年3月1日
日本テレビ「追跡」青島幸男・高見知佳
1990年7月20日
テレビ東京「ふれあい出逢い旅」山田吾一
1992年3月1日
「寅次郎が旅した町」佐藤蛾次郎
2001年5月25日
NHK「ごちそう讃歌」高橋洋子
アクセス
「村田文福老舗」
〒795-0012愛媛県大洲市大洲183番地
http://www4.ocn.ne.jp/~bussan/pages/m-murata.html
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タイプ：洋菓子
プロフィール
大澤 輝芳（おおさわ てるよし）／27期生
卒業後、東京・横浜で修業。2つの店でシェフを務め、愛媛に帰郷。パティスリーオオサワを開店。1994年支店を開店、法人化。1997年本店新築移転。現在に至る。
アピールポイント
洋菓子専門店として、生菓子40種、焼菓子40種の品揃えのほか、冬期はショコラ、夏期はジェラート等幅広いパティスリーです。
先代が愛媛の銘菓「タルト」の商標を取得していたのを譲り受け、洋菓子店ならではの「生タルト」を発売し、好評を得ています。洋風の大福「生大福」も和テイストな人気商品です。
「オンリーワン」「ブランド」を目指し、地元のお客様に愛される店づくりを心掛けています。
アクセス
「パティスリーオオサワ」
〒799-1353愛媛県東予市三津屋南5-23
http://www.patisserie-ohsawa.jp/
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タイプ：和菓子 洋菓子
プロフィール
松岡 茂良（まつおか しげよし）／9期生
卒業後すぐに帰郷し、家業を継ぐ。店歴は58年。今年で35年店を守り続け、3代目の息子たちの成長を楽しみにしている。
アピールポイント
路地裏にある小さなお店「宝来屋」は、地元の人たちに愛されて58年。お客様を笑顔にする和菓子・洋菓子を提供しています。
おすすめは「シュークリーム」。80g位あり、200円で35年つくり続けています。時代によって脂肪分を変えているので、素材の生クリームにはこだわっています。
人に喜んでもらえる楽しみな職業であることを実感してもらおうと、「宝来屋」では毎年職場体験として中学生・高校生を受け入れています。
アクセス
「宝来屋」
〒753-0088 山口県山口市中河原3-3
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