「ベーカリーがケーキをやるのは当たり前」
ブーランジェのあり方を提唱し、
ベーカリー激戦区の千葉で、2店舗を経営する。
プロフィール
君塚 利和/製菓技術学科洋菓子科 26期生
ベーカリー、洋菓子店での修業を経て、2000年千葉県茂原市に「あんぽんたん」をオープン。2005年6月千葉県習志野市に2号店「アンポンタンドゥ」をオープン。
千葉県立大多喜高等学校卒業。
あんぽんたんは夢の架け橋
えっ?と思わず聞き返したくなるようなユニークな店名。実は「あんぽんたん」というのは、フランス語で「夢の掛け橋」という意味だ。今の子供たちに「あんぽんたん」といってもわからないし、若い世代には悪いイメージはなくて、むしろ親しみや優しさを感じさせる。お店の名前って愛着を感じさせるものなので、気に入っていると君塚さんは話す。でもこんなエピソードもある。焼き菓子を手土産に利用してくださった年配の方に「お店の名前を変えなさい。美味しいのに何でこんな名前を付けたの」と言われたそうだ。
パンと洋菓子の両方を学んだ経験が活かされる
店内にはパンだけでなく、ケーキまで入れると250アイテムぐらいはある。お客さんには少しでも多くのパンを知ってもらいたいという気持ちが品揃えの幅の広さにつながっているのだろう。リピーターも大勢いるこの店の人気商品は、サンドイッチ、デニッシュ、クロワッサン。それと洋菓子売り場では「あんぽんたんシュークリーム」が人気だ。この店のようにベーカリーでありながら洋菓子も充実し、チョコレートのピエスモンテが飾ってあるところはめったにないだろう。「ベーカリーがケーキもやるのは当たり前」と語る君塚さん。日本菓子専門学校の製菓技術学科を経て、修業時代には製菓・製パンのどちらも経験したことが今活かされているという。とくに良かったと思える点は材料に関して。「パン屋さんの材料」「ケーキ屋さんの材料」といった垣根をつくらず「何でもあり」のスタンスで、より良い製品、特徴ある製品をつくるための材料選びができること。それぞれの材料のことをしっかり分かっていないと、こうは言えない。そしてこれが本来のブーランジェのあり方だろう。
頭はケーキ屋さん、身体はパン屋さん
材料へのこだわりが、激戦区千葉でもお客さんを集める秘訣のようだ。君塚さんは「製品をつくるアイデアや感性は洋菓子店で、実際の作業はベーカリーの技術や技能」と話す。また、自分自身で食べて美味しいと思える製品づくりのために石窯にもこだわっている。さらに、ヘルシーをキーワードに天然酵母や「おから」を使った商品を開発しているという。柔軟な思考から生まれるパンやケーキこそ、君塚さんとお客さんの大切な「夢の掛け橋」となるのだろう。
アクセス
「アンポンタンドゥ」
習志野市津田沼6-3-14
TEL:047-452-6655
「あんぽんたん」
茂原市八千代1-8-5
TEL:0475-26-7877
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タイプ:和菓子 洋菓子
プロフィール
若狭 洋市(わかさ よういち)/8期生
卒業後、都内の菓子店に勤務。その後実家に戻り、現在3代目会長を勤める。
アピールポイント
“芋よりも、いもらしく”芋を使わずに焼き芋を、という強い思いから生まれた「わかさいも」は、地元洞爺湖周辺の名産!大福豆でつくられる白餡でできています。豆の中でも最高級の品質を誇る大福豆でほくほく感と、むちっとした舌ざわりを表現。皮も芋らしく、ぎりぎりの極薄仕上げ。ゆえに、自家製餡の優しい甘みがたっぷり味わえるのです。さらに、道南産の金糸昆布で芋の筋を演出しています。「わかさいも」の原料は、そのすべてが北海道の恵みです。地元の身近な原料を使ってつくること、それが、おいしく安心して食べてもらえることだと信じ、創業からずっと、この昔ながらの菓子つくりを続けてきました。豊かな北海道の風土に感謝を込めてお届けしているスローフードが、「わかさいも」なのです。
アクセス
「わかさいも本舗」
〒049-5721北海道虻田郡虻田町字洞爺湖温泉町108
http://www.wakasaimo.com/
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募集学科・入学資格
菓子専門課程 製菓技術学科…………高等学校及び中等教育学校卒業以上の学力を有する者
菓子専門課程 製パン技術学科………高等学校及び中等教育学校卒業以上の学力を有する者
定員・修業年限
製菓技術学科(2年)…………240名
製パン技術学科(1年)…………40名
取得資格・称号
製菓技術学科
1.製菓衛生師受験資格
(同学科第1学年修了で取得、第2学年在学中に受験)
2.専門士の称号授与
製パン技術学科
1.食品衛生責任者資格
出願区分・出願受付期間
| AO入学試験 |
エントリー提出期間: 2012年6月1日(金)~9月23日(日) |
| 2012年8月1日(水)~10月14日(日) |
| 推薦・指定校推薦入学試験 |
2012年10月1日(月)~10月10日(水) |
| 社会人推薦入学試験 |
2012年9月1日(土)~10月10日(水) |
| 留学生推薦入学試験 |
2012年9月1日(土)~10月10日(水) |
| 一般入学試験 |
第1回 2012年11月1日(木)~15日(木)
第2回 2012年12月1日(土)~5日(水) |
| 留学生入学試験 |
第1回 2012年11月1日(木)~15日(木)
第2回 2012年12月1日(土)~5日(水) |
|
関係者推薦入学試験
製菓製パン業界・組合・卒業生親族3親等 |
2012年10月1日(月)~2013年2月28日(木)
11月15日(木)までの願書提出者は、推薦および
一般入学試験と同日程で実施。
上記以外の日程については、随時実施。 |
併願制度
一般入学試験出願者で大学または短期大学に出願を予定されている方は、併願申請書を提出することで、入学 金を除く学費の延納が認められます。
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AO(Admissions Office)入学試験制度
本校への入学を専願として、2013年3月に高等学校及び中等教育学校卒業見込みの者または高等学校及び 中等教育学校卒業者を対象とします。 この制度は、本校への強い入学希望意志と入学後も積極的な学習意欲を持つ方を対象とする。 従来の試験による制度とは異なり「、学校説明会」と「面談」を通して合否を判定する対話型の入学試験です。 AO入学試験担当者との面談により、教育内容を理解していただくと同時に、入学希望者の能力・意志・適正を総 合的に評価します。
アドミッションポリシー(AO入試で求める学生像)
日本菓子専門学校で学びたいという強い気持ちを持っている人。
日本菓子専門学校の学生として、学業並びに行事に積極的に参加し、学生生活を意欲的に送れる人。
お菓子づくりやパンづくりが好きで、専門的な知識を得て、製菓製パン技術を磨きたいと考えている人。
将来の目標や目的意識を明確に持っている人。
自分の特技や特徴、実績など自己アピールできる能力を持っている人。
募集定員
製菓技術学科/入学定員の40% 製パン技術学科/入学定員の40%
エントリー資格
次のいずれかに該当する者。ただし、出願は専願に限る。
- 高等学校または中等教育学校を卒業した者及び2013年3月卒業見込みの者。
- 学校教育法第56条の規定により、高等学校を卒業した者と同等以上の学力があると認められた者。
※上記の資格を満たし、一日体験入学への参加が必要です。
エントリーシート提出期間 (締切日必着)
2012年6月1日(金)から9月23日(日)まで
※エントリーシートを下記郵送先にご郵送ください。
AO面談
6/17(日)、7/8(日)、7/29(日)、8/4(土)、8/25(土)、9/9(日)、9/17(月・祝)、9/23(日)
※AO面談は、上記日程で行いますので希望日を、エントリーシートに記入してください。
AO資格審査
AO面談とエントリーシート、課題の内容を総合的に評価して審査します。
出願を許可された方には、「出願許可通知書」を送付します。
なお、AO資格審査において、出願を許可されなかった場合でも一般入学選抜試験への出願は可能です。(推薦入学試験には出願できません)
出願期間(締切日必着)・提出書類
2012年8月1日(水)から10月14日(日)まで
受験資格による出願時提出書類一覧に記載してます必要な提出書類を、必ず「書留・速達」扱いでご郵送ください。
合否通知発送日
出願後、審査の上随時、合否通知を発送します。
郵送先
〒158-0093 東京都世田谷区上野毛2-24-21
日本菓子専門学校 学務局宛
お問い合せ先・・・学務局 TEL.03-3700-2615 FAX.03-3700-8257
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出願区分別 納入期限一覧
| 出願区分 |
第1期 |
第2期 |
第3期 |
第4期 |
| AO入学試験 |
AO入学試験 |
合格通知書
到着後
1週間以内 |
2012年10月31日 |
2012年11月30日 |
2013年8月23日 |
| 推薦 |
推薦・指定校推薦 |
2012年11月30日 |
2012年12月21日 |
2013年8月23日 |
| 社会人推薦 |
2012年11月30日 |
2012年12月21日 |
2013年8月23日 |
| 留学生推薦 |
2012年11月30日 |
2012年12月21日 |
2013年8月23日 |
| 一般 |
一般入学(第1回) |
2012年12月21日 |
2013年1月25日 |
2013年8月23日 |
| 一般入学(第2回) |
2013年1月18日 |
2013年2月22日 |
2013年8月23日 |
| 留学生入学(第1回) |
2012年12月21日 |
2013年1月25日 |
2013年8月23日 |
| 留学生入学(第2回) |
2013年1月18日 |
2013年2月22日 |
2013年8月23日 |
| 関係者推薦 |
製菓製パン業界・組合
卒業生親族親等推薦 |
各推薦受付期間内および一般受付期間内に
出願した方は上記日程と同じ |
2013年8月23日 |
納入金内訳一覧
| 製菓技術学科 |
納入金小計 |
内訳 |
| 入学金 |
教育充実費 |
実習料 |
授業料 |
校友会費 |
| 第1期納入金 |
350,000 |
350,000 |
- |
- |
- |
- |
| 第2期納入金 |
650,000 |
- |
250,000 |
400,000 |
- |
- |
| 第3期納入金 |
290,000 |
- |
- |
- |
260,000 |
30,000 |
| 第4期納入金 |
260,000 |
- |
- |
- |
260,000 |
- |
| 1年次小計 |
1,550,000 |
350,000 |
250,000 |
400,000 |
520,000 |
30,000 |
| 第5期納入金 |
1,025,000 |
- |
250,000 |
460,000 |
285,000 |
30,000 |
| 第6期納入金 |
285,000 |
- |
- |
- |
285,000 |
- |
| 2年次小計 |
1,310,000 |
- |
250,000 |
460,000 |
570,000 |
30,000 |
| 総計 |
2,860,000 |
350,000 |
500,000 |
860,000 |
1,090,000 |
60,000 |
| 製パン技術学科 |
納入金小計 |
内訳 |
| 入学金 |
教育充実費 |
実習料 |
授業料 |
校友会費 |
| 第1期納入金 |
250,000 |
250,000 |
- |
- |
- |
- |
| 第2期納入金 |
700,000 |
- |
250,000 |
450,000 |
- |
- |
| 第3期納入金 |
290,000 |
- |
- |
- |
260,000 |
30,000 |
| 第4期納入金 |
260,000 |
- |
- |
- |
260,000 |
- |
| 総計 |
1,500,000 |
250,000 |
250,000 |
450,000 |
520,000 |
30,000 |
※第1~3期納入金の納入期限は、受験した出願区分により上記の通り異なります。
製菓技術学科5~6期納入金は2学年進級時にお知らせします。
納入金の中に白衣、教科書、学生配布小道具、実習・学科授業以外の授業の費用、学生傷害 保険などが含まれます。
納入方法は、指定された期限までに、銀行振込または郵便振替にてご送金ください。
期限までに納入されない場合は合格通知(あるいは入学許可など)を取り消すことがあります。
特段の事情のある者に限り、分納を認めることがあります。ただし、第1期納入金の分納は認められません。
なお、2013年3月31日までに口頭もしくは文書にて入学辞退を申し出た方には、入学金を除く納入金を返還いたします。
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●日本菓子専門学校校友会奨学金制度
この制度は、日本菓子専門学校への入学を強く希望する学生に対して適用され、優秀な学生を援助することを目的とする。AO、推薦の入学試験出願者で高等学校の新卒者(2013年3月卒業見込み)で評定平均値が4.30 以上の者が選考対象となる。さらに、入学後の状況を総合的に評価して奨学金支給対象者選考委員会が決定する。なお、奨学金の返還義務はありません。
●各種学生支援制度(奨学金など)
●独立行政法人日本学生支援機構
優れた学生で経済的理由で修学が困難な者が、学費の貸与等を行うことにより国家および社会に有意な人材の育成に資するとともに、教育の機会等に寄与することを目的とする制度である。
○予約採用制度 春・秋採用
「予約採用」とは、進学を考えている場合、高校在籍時に申請することができる制度です。進学後に申請した場合 と比較すると以下のメリットがあります。
・入学後の4月から奨学金の貸与を受けることができ、進学後の計画が立てやすい。(進学後申請し採用になっ た場合貸与は早くとも7月から)
・入学に係る忙しい3月~4月に奨学金申請の書類等手間が省ける。 ・予約制度を周知されていない高校もあるため、進学後よりも比較的採用される確率が高い。
[申込みについて]
4月に日本学生支援機構から各高等学校に申請書が届くことになっています。募集の詳細については、在籍されている高等学校の担任の先生か進路指導の先生にお問い合わせください。
●第1種奨学金

●きぼう21プラン

●東京都育英資金
勉強意欲がありながら、経済的理由により修学が困難な方にお貸しする制度です。

その他、国の教育ローンなどがあります。
※法改正で変更することがあります。
○年収・所得の上限額について
【家計の基準について】
●家計支持者(父・母、又はこれに代わって家計を支えている者)の年収・所得金額(申込の前年1年分)が対象となります。
●表の「年収・所得の上限額」はあくまで目安です。世帯の人数・事情により増減します。
●「給与所得世帯」の上限額は、源泉徴収票の「支払金額(税込)」です。
●「給与所得以外の世帯」の上限額は、「確定申告書等の所得金額(税込)」です。
○申込方法と手続き
【緊急採用・応急採用】緊急の申込
家計の急変(主たる家計支持者が失業・病気事故会社倒産・死別又は離別・災害等)で奨学金を緊急に必要とする場合は在学している学校の奨学金窓口にご相談ください。
【申込手続】
原則としてインターネットを利用して行いますが、「確認書」「所得の証明書」等は学校の奨学金窓口に提出していただきます。
■留学生奨学金制度
●財団法人 共立国際奨学財団[製菓技術学科のみ]

ただし、奨学金該当者は研修会・レポート(報告書)など有ります。
●独立行政法人 日本学生支援機構 学習奨励費

詳しくは、日本菓子専門学校学務局宛に
お電話または、メールにてご質問・ご相談ください。
TEL:03-3700-2615
Eメール:nks@nihon-kashi.ac.jp
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製菓技術学科1学年
埼玉県立伊奈学園総合高等学校出身
堀井 奈緒
製作時の感想
パータシューの火取り加減とかたさの調節がむずかしかったです。
いつものシュークリームの形ではなくリング状に絞り焼成しました。
下から上にシェル状に絞り、リングの内側にもクリームを絞るのがむずかしく、先生のように立派な製品はできなかったけれど、今までの実習の成果が出せたと思います。
カットもクリームがくっついて手こずりましたが、クリームがとてもおいしかったです。
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製作時の感想
着色する時、本物のような色を出すのがむずかしかったです。
また、壊れやすいので他の製品よりも慎重に扱わなければならないし、細かい作業が大変でした。
でも、細かい作業は好きなので楽しく実習できてよかったです。
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製菓技術学科2学年
栃木県立作新学院高等学校出身
吾妻 優香
製作時の感想
チョコレートはテンパリングという作業があり、むずかしく手間取ってしまいました。
テンパリングをとったホワイトチョコレートでボックスをつくり、中には3種類のチョコを入れ、蓋はパイピングで仕上げます。
味はおいしく、見た目もかわいいので、バレンタインのプレゼントにもぴったりな製品です。
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製菓技術学科2学年
大分県立森高等学校出身
田代 啓介
製作時の感想
雪平とは、やわらかくてもっちりした生地の中に餡が入っているお菓子です。
むずかしかったのは、生地を焦がさないようにしながらよく熱を入れることと、赤く色を付けた生地に白い生地を入れてぼかす時のぼかし具合です。
ひとつひとつ仕上げ方が違い、つくっていてとても楽しかったです。
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