製菓技術学科1学年
東京都立つばさ総合高等学校出身
青木 衣理
製作時の感想
むずかしかった点は、矢羽根の模様づけです。
ゆっくりと描くよりも思いきって描いた方がきれいな矢羽根模様ができるようです。
ロールケーキの模様つけは初めてだったので、焼き上がった模様がきれいに出ていて感動しました。
食べるのがもったいない感じでしたが、味は生地が厚いため、こってりとしたバタークリームがとてもマッチしていました。
矢羽根ロール
6月
01
2009
矢羽根ロール 学校で作るお菓子・パン
柏餅
6月
01
2009
柏餅 学校で作るお菓子・パン
製菓技術学科1学年
東海大学出身
山口 勝
製作時の感想
餅をつくる作業では、上新粉のまとまり具合を見ながら水を徐々に加え、素早くまとめるのがむずかしかったです。
また、こし餡と味噌餡をつくったのですが、味噌は焦げやすく火の調節や混ぜ方が大切でした。
味噌の香りがよく、意外と甘くておいしかったです。
仕上げに餅を柏葉で巻く際、餅を乾かさないと葉に付着してしまうことも分かりました。
グラハムブレッド
6月
01
2009
グラハムブレッド 学校で作るお菓子・パン
製菓技術学科1学年
千葉県立千葉女子高等学校出身
福田 陽子
製作時の感想
手仕込みがとても大変でした。
班のみんなが交替でこねたのですが、すごく体力を使いました。
発酵に入るタイミングも自分だけではわからなかったので、先生に質問しながら作業を進めました。
また、生地を丸める作業は慣れていないため上手くできるようになりたいです。
Chocolat framboise
6月
01
2009
Chocolat framboise 学校で作るお菓子・パン
製菓技術学科2学年
新潟県 私立北越高等学校出身
川原 卓哉
製作時の感想
フランボワーズとショコラのムースの間にビスキュイ、一番下にはサブレ生地を敷いた製品です。
注意した点は、材料の混ぜ合わせ方と、気泡です。固いものとやわらかいもの、冷たいものと温かいものなど、状態が違うものはどのようにすればうまく混ざるか。また、気泡をつぶさず混ぜるにはどうすればいいのか。この2点を意識しました。
フランボワーズの酸味、ショコラの甘さ、ビスキュイのシナモンの香り、サブレの食感が一体化していてとてもおいしかったです。
薯蕷饅頭
6月
01
2009
薯蕷饅頭 学校で作るお菓子・パン
製菓技術学科2学年
福岡県立朝羽高等学校出身
岩橋 絢美
製作時の感想
薯蕷饅頭は、菓子製造技能士1級の課題に沿ったもので、生地の仕込みから蒸し上げるまでを各自で行うため、とても緊張しました。
仕込みで重要なのは、叩いたり、切った時の音で生地の状態を判断すること。これを誤ると、蒸し上がったときに表面がひび割れたりします。
また、指の跡が残りやすいので、包餡後に表面をきれいにしますが、生地の厚みが均等でなくなったりするので、もっと包餡の練習をしなければと思いました。
味は、芋の香りがよく、しっとりしていてすごくおいしかったです。
バウア・レンダー
6月
01
2009
バウア・レンダー 学校で作るお菓子・パン
製パン技術学科
静岡県立田方農業高等学校出身
江島 尚太
製作時の感想
このパンの最もむずかしかったところは、丸めと成形でした。両手でリズムよく、丸めや成形をするのですが、先生のお手本のようにはいかず、なかなかその感触がつかめませんでした。
バウア・レンダーはドイツパンで、サワー種が入っているため、フランスパンや食パンに比べて酸味が強いと思いました。
