製菓技術学科1学年
東京都立町田高等学校出身
小林 預言
製作時の感想
むずかしかったのは、メレンゲの立て具合や合わせ方ひとつで、出来上がりの製品のふくらみ方が全然違う点です。薄力粉が少ないので浮き上がった後、沈んで重たい食感に仕上がるケーキですが、班によっては浮いたままドーム状になってしまったり、沈んで表面にひび割れたものなど様々でした。
焼き上がったばかりの製品の表面は、サクッとしていて中も乾いた感じでしたが、2.3日経ってからはしっとりとしてずっしり重たい食感になりました。
ガトーショコラ
3月
01
2009
ガトーショコラ 学校で作るお菓子・パン
月餅
3月
01
2009
月餅 学校で作るお菓子・パン
製菓技術学科1学年
東京都 芝浦工業大学高等学校出身
鈴木 雄二
製作時の感想
月餅は餡を生地で包み、木型で模様をつけてオーブンで焼いた和菓子です。
特徴は、餡に白ごま、くるみ、レーズンを合わせ、生地と餡ともにサラダオイルを使っていることです。最後の和菓子の実習だったので、うまくできて良かったです。
フレジェ
3月
01
2009
フレジェ 学校で作るお菓子・パン
製菓技術学科2学年
神奈川県立上鶴間高等学校出身
東樹 志織子
製作時の感想
フレジェは、サントノーレやオペラと並ぶ代表的なフランス菓子です。
ジェノワーズにムースリーヌ（バタークリームにカスタードクリームを混ぜたもの）と苺という単純な構成ですが、苺の美味しさがストレートに伝わる製品です。
表面は黄緑色のマジパンで春らしい色合いに仕上げました。ムースリーヌはとてもなめらかで、苺との相性がとてもよく、見た目、味ともに春を感じさせる製品に仕上がりました。
練切12ヶ月
3月
01
2009
練切12ヶ月 学校で作るお菓子・パン
製菓技術学科2学年
東京都 私立科学技術学園高等学校出身
木曽 陽輔
製作時の感想
今回のお菓子は上生菓子。
私がつくったのはBの「紅梅」で、Aは「胡蝶」、Cは「青椿」、Dは「桔梗」です。
時間内にお菓子を決められた個数をつくり、すべて同じ形に仕上げるのがむずかしかったです。
クイニーアマン
3月
01
2009
クイニーアマン 学校で作るお菓子・パン
製パン技術学科
多摩美術大学出身
麻井 有希子
製作時の感想
今日は卒業製作のクイニーアマンをつくりました。普段の授業と違って、自分たちで本を見てレシピをおこしてつくったので、うまくできるか心配でしたが何とか形になりました。改善点はたくさんあるので、今回のことを踏まえて本番ではもっとクオリティを上げたいです。入学した時には何もかも初めてでしたが、今では本を見ただけでパンをつくれるようになり、製パン科に入ってよかったと思います。
※クイニーアマン・・・フランス・ブルターニュ地方に伝わる発酵菓子で「バターのお菓子」という意味です。イーストを使った生地に有塩バターを折り込んでグラニュー糖を振りまぶしながらつくります。カリッとした表面、上はパリパリ、中はサクサクとした食感で、甘じょっぱい味が独特です。
